Puree ziemniaczane
Puree ziemniaczane to popularny dodatek do dań. Jego właściwości zdrowotne (potas, witamina C) i zagrożenia (wysoki indeks glikemiczny) w dużym stopniu zależą od sposobu przygotowania.
Potas i witamina C: Ziemniaki są doskonałym źródłem potasu (regulacja ciśnienia) i witaminy C.
Wpływ potrawy (rozdrabnianie i skrobia): Rozdrabnianie (puree) ziemniaków niszczy ich strukturę skrobiową, co prowadzi do wysokiego indeksu glikemicznego (szybka przemiana w glukozę). Może to być niepożądane dla osób z cukrzycą.
Dodawanie tłuszczu: Dodanie masła i mleka (tłuszczu) podczas przygotowywania puree częściowo spowalnia tempo wchłaniania skrobi, ale także znacznie zwiększa kaloryczność i zawartość tłuszczów nasyconych.